Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Разделы: Технология. Профессиональный модуль: ПМ. Приготовление блюд и гарниров из.

Цели: – изучить приготовление и отпуск блюд и гарниров из. Тип урока: комбинированный. Вид занятия: изучения нового материала. Ход урока 1. Организационно – мотивационный этап. Предварительное определение уровня знаний и мотивация учащихся (книга. Организация самостоятельной работы обучающихся по вопросам (учебный.

Характеристика вторых блюд из блюд и гарниров из круп, бобовых и. Показ видеороликов с технологией приготовления вторых блюд из круп. Подведение итогов урока. Проверка степени усвоения материала (листы с заданием 3. Презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Оценка дидактических средств и деятельности преподавателя (дневник. Тетрадь обучающихся.

Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в. Блюда из круп являются важным источником углеводов и. Драйвер Сканера Umax Astra 4700 тут. Например, одна порция гречневой каши (выход 2.

Однако белки круп. Блюда из круп. бобовых относят к калорийным. В порции рассыпчатой каши с маслом (выход 2.

Порция отварного гороха (выход 2. Белки гороха бедны серосодержащими. В блюда. из бобовых содержатся витамины группы В и PP. Отварные макароны являются. Биологическая ценность их белков повышается при. При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров. Гарниры из. круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к.

Гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных. Температура подачи блюд и гарниров блюд и гарниров из.

С. Классификация блюд из круп. Каши можно варить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или на. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и. В процессе варки крупы и макаронные изделия поглощают большое количество воды. Для клейстеризации крахмала необходимо.

Для получения. рассыпчатых каш берут меньшее количество воды: для гречневой крупы – 1. Для получения определенной влажности каши необходимо тщательно соблюдать. Объемы посуды для варки каш (кастрюли, котлы). Лучше использовать пароварочные котлы или котлы с. Подготовка круп к приготовлению.

Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и. При промывании крупы усваивают часть воды (1. Моют крупу в теплой воде (2–3 л на 1 кг.

Биологическая ценность их белков повышается при добавлении сыра, творога, яиц, мясных продуктов. При использовании круп, бобовых, макаронных . Читать реферат online по теме 'Холодные закуски'. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы. Грибки из яиц.

Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита. На бутерброд с жирной ветчиной рекомендуется класть много овощей, яиц. Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по . Очень нежный и воздушный. Как и в любой домашний сыр, в него можно добавить зелень, пряные травы, специи. Я делаю натуральный, так как он . Из сыра можно приготовить около 120 различных холодных и горячих блюд, причем большинство из них лечебные, диетические и пригодны для .

Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой (4. Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать.

Гречневая. крупа поступает на предприятия питания поджаренной и сырой. В последнее время. При поступлении сырой крупы ее поджаривают для ускорения варки. На противень. с подогретым жиром (5% к весу крупы) укладывают крупу слоем не более 4 см, чтобы. Во время поджаривания. Обжаривают до получения светло- коричневой.

Приготовление каш. Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой. Лучше всего варить каши в пароварочных котлах или в котлах с косвенным.

Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета. Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой). Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание. Для повышения. рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каши кладут жиры. Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при.

Больше 8–1. 0 кг манной крупы за раз заварить не удается. Манную крупу подсушивают в жарочном шкафу до светло- желтого. За 2. 0- 3. 0 мин. Каша из не поджаренной гречневой. Выход рассыпчатой. Рассыпчатые каши можно подавать в горячем виде с жирами, или холодными с. Рассыпчатые каши подают также с поджаренным луком и.

Гречневая каша. В котел с кипящей посоленной водой всыпают крупу и хорошо перемешивают. Если кашу варят из поджаренной крупы, то воды. Пшенная каша. Подготовленную крупу всыпают в большое количество кипящей посоленной воды (до. После этого излишек воды сливают, оставляя. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу, уменьшив нагрев.

Рисовая каша. Первый способ. В кипящую воду засыпают рис, кладут жир, соль и варят. Когда рис набухнет, уменьшают нагрев и доваривают кашу 3. Второй способ (сливная каша). В кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг крупы и. Охлажденную кашу можно подавать с холодным.

Приготовление вязкой каши. Готовят на молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по. Рисовая каша молочная.

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5–7 мин. В готовую кашу. добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают. Манная каша молочная. Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар. Варят до. готовности 5 мин.

Манная крупа заваривается через 2. При заваривании. одновременно большого количества крупы (4–6 кг) один работник может всыпать. Отпускают горячую кашу. Приготовление жидкой каши. Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 5–6 кг из 1 кг крупы. Готовят их так же, как. Отпускают как самостоятельные блюда.

Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании. Блюда из каш. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки. Для. приготовления этих изделий вязкие каши готовят более густыми. В кашу добавляют. Готовят крупяные запеканки.

Запеканка из гречневой или. Пудинги отличаются от. Введение взбитых белков придает готовым изделиям пышность и. Запеканка рисовая, пшенная, манная. Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 6. Перемешанную массу.

Слой. массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают. При отпуске поливают сливочным. Крупеником называют запеканки из гречневой или пшеничной крупы.

Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до (6. Приготовленную массу выкладывают на. Готовность. крупеника определяют по образованию румяной корочки и по отставанию от краев. Подают с маслом или сметаной. Пудинги. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило.

Взбитые белки придают. Пудинги запекают и варят на пару.

Вязкую кашу охлаждают до (6. При отпуске поливают. Для паровых пудингов массу раскладывают в смазанные маргарином. Котлеты и биточки. Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной. Кашу охлаждают до. Можно. готовить биточки и котлеты сладкими и подавать со сладкими соусами.

Клецки. Готовят из молочной вязкой каши. В нее добавляют жир, охлаждают.

Можно. приготовить их из молотой гречневой крупы. Готовые клецки варят в подсоленной. Гречневые клецки можно варить в молоке и с ним же подавать. Подготовка бобовых к приготовлению.

Бобовые после переборки промывают 2–3 раза теплой водой для удаления. Замачивание не только ускоряет процесс варки, но и обеспечивает. При замачивании бобовых масса и объем их значительно увеличиваются. Влага. проникает в зерно главным образом через рубчик – место прикрепления к бобу. В среднем. время разваривания составляет: для чечевицы 4. Применять соду для смягчения воды и ускорения варки бобовых не. В, отрицательно. влияет на деятельность желез пищеварительного тракта и ухудшает вкус и внешний.

Перед варкой воду с замоченных круп сливают, заливают холодной. При варке цветных сортов фасоли после 1. Это делается для того, чтобы удалить. Соль замедляет разваривание, и поэтому солить бобовые нужно в конце варки. Добавлять томат- пюре и. Для. улучшения вкуса после варки можно положить корни или зелень петрушки, сельдерея. Если вода поглощена не полностью, то отвар.

В готовых кашах зерна бобовых должны быть целыми, иметь. Выход составляет 2,1 кг. Пюре из бобовых. Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают. Пюре формуют на тарелке горкой, делают в. Блюда из макаронных изделий. Макаронные изделия варят двумя способами.